Saint-Aubin-de-Luign\u00e9. Un paysan boulanger, du bon grain au bon pain<\/strong><\/p>\n Du bl\u00e9 qui pousse dans les champs, aux pains qui sortent du four et vont rejoindre les paniers des clients. Franck Perrault incarne la fili\u00e8re du circuit court pour la boulangerie. Jusqu\u2019\u00e0 en cocher toutes les cases.<\/em><\/p>\n Install\u00e9 pr\u00e8s du Layon, \u00e0 Saint-Aubin-de-Luign\u00e9, ce paysan-boulanger cultive ses c\u00e9r\u00e9ales en bio et fait son pain et ses p\u00e2tes qu\u2019il vend dans sa Cabane \u00e0 pains, un b\u00e2timent tout en bois qui va ouvrir le samedi matin de 8 h 30 \u00e0 13 h 30 \u00e0 partir de cette semaine.<\/em><\/p>\n Le lieu se veut convivial avec des tables et des chaises pour go\u00fbter, boire un caf\u00e9, \u00e9changer avec les producteurs locaux (de miel, de bi\u00e8res, de confitures\u2026) qui exposent dans les lieux. Ou avec les mara\u00eechers des environs qui livrent leurs l\u00e9gumes sur place. \u00ab Comme les autres paysans boulangers, je travaille avec tout un r\u00e9seau<\/strong> \u00bb, insiste-t-il.<\/em><\/p>\n \u00ab S\u2019il y avait un boulanger par village ce serait beau, commente Franck Perrault. Je souhaite construire un projet qui reste dans le temps<\/strong>. \u00bb Jusque-l\u00e0, il alimentait des magasins de producteurs, des r\u00e9seaux de consommateurs et des clients sur commande.<\/em><\/p>\n \u00ab Maintenant, je sais ce que je veux<\/strong>. \u00bb Il est agriculteur-boulanger depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Sur des terres de Chalonnes-sur-Loire, il fait pousser plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s (bl\u00e9 tendre pour le pain, bl\u00e9 dur pour les p\u00e2tes, bl\u00e9s anciens, seigle et sarrazin, petit et grand \u00e9peautre).<\/em><\/p>\n \u00ab Le seigle fait un pain plus fonc\u00e9, plus dense et tr\u00e8s aromatique<\/strong>. \u00bb Il travaille \u00e0 partir d\u2019anciennes vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s, comme le Timilia, qui vient de Sicile. \u00ab Des vari\u00e9t\u00e9s qui sont arriv\u00e9es de paysans en paysans sans jamais \u00eatre modifi\u00e9es<\/strong>. \u00bb<\/em><\/p>\n Ses vari\u00e9t\u00e9s, il les cultive sur place dans une logique de \u00ab relocalisation<\/strong> \u00bb qu\u2019il pousse jusqu\u2019au bout. Ainsi, il utilise du seigle de pluvigner dont la paille sert \u00e0 faire les toits de chaume. \u00ab C\u2019est un excellent isolant. Quand je changerai ma toiture, j\u2019utiliserais la chaume plut\u00f4t que de faire venir de l\u2019ardoise d\u2019Espagne. Ce n\u2019est pas revenir en arri\u00e8re. C\u2019est \u00eatre coh\u00e9rent<\/strong>. \u00bb<\/em><\/p>\n \u00catre coh\u00e9rent c\u2019est aussi faire sa farine. \u00c0 partir de l\u2019an prochain, il va installer un moulin avec une meule de pierre. \u00ab Beaucoup de boulangers, malheureusement, ne savent pas ce que leur farine contient. Moi, je sais comment mon bl\u00e9 a pouss\u00e9 et d\u2019o\u00f9 vient ma farine<\/strong> \u00bb, dit-il humblement en se d\u00e9fendant d\u2019\u00eatre donneur de le\u00e7on.<\/em><\/p>\n Une farine qui fait des pains aussi riches en saveurs qu\u2019en senteurs. Des pains aux graines, aux fruits, au chocolat, des brioches tress\u00e9es, des petits biscuits, du pain sans gluten, du 100 % sarrasin. Mais aussi des spaghettis, des tagliatelles, des lasagnes\u2026<\/em><\/p>\n Et plus tard, des tartes aux fruits de saison. \u00ab On aimerait replanter des fruitiers pour \u00eatre plus autonomes. Relocaliser c\u2019est se r\u00e9approprier le territoire<\/strong>. \u00bb<\/em><\/p>\n Jean-Fran\u00e7ois VALLEE (Ouest France)<\/strong><\/p>\n Source : Ouest France 15 D\u00e9cembre 2020<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bonjour \u00e0 toutes et \u00e0 tous, Vous le connaissez tous depuis de nombreuses ann\u00e9es, c’est lui qui fournit le pain et les p\u00e2tes tous les jeudis. Pour ceux qui souhaiteraient en savoir plus sur notre boulanger attitr\u00e9, voici un article … Continuer la lecture ![\"\"](\"http:\/\/lesjardinsdelaroussiere.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Franck_Perrault_devant_son_four_Ouest_France_Decembre_2020.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/lesjardinsdelaroussiere.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Franck_Perrault_devant_sa_cabane_a_pain_Ouest_France_Decembre_2020.jpg\")
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\nFranck Perrault est n\u00e9 \u00e0 la boulangerie sur le tard. Originaire de Montjean-sur-Loire, historien de formation, il a un temps s\u00e9journ\u00e9 au Qu\u00e9bec, o\u00f9 il a bifurqu\u00e9 vers l\u2019agriculture biologique.<\/em><\/p>\n