Voici quelques photos prises lors de cette occasion :<\/p>\n Alors lisez ce qui suit !<\/p>\n Bien \u00e9videmment, pour que sa production attire le regard de nos fins limiers du C.A de l’AMAP, il fallait que cela respecte les crit\u00e8res du bio !<\/p>\n Ce qui \u00e9tait bien le cas, et de surcro\u00eet, Jean-Baptiste joue \u00e0 fond la carte des valeurs \u00e9thiques et responsables en achetant sa mati\u00e8re premi\u00e8re en France exclusivement (Pays de la\u00a0 Loire et Alsace), mais nous allons y revenir !<\/p>\n Petit rappel pour ceux qui ne le savent pas, que faut-il pour \u00ab\u00a0brasser\u00a0\u00bb de la bi\u00e8re ?<\/p>\n Il faut :<\/p>\n Ensuite, je vous passe les consid\u00e9rations techniques, Jean-Baptiste pourra vous apporter toutes les pr\u00e9cisions utiles avec une passion qui vous donne l’envie d’en savoir toujours plus !<\/p>\n Pour les grandes \u00e9tapes, retenez qu’il y en a grosso-modo 3 :<\/p>\n L’emp\u00e2tage :<\/strong><\/span><\/p>\n Sch\u00e9matiquement, cette \u00e9tape consiste \u00e0 concasser les grains de malt qui vont lib\u00e9rer les enzymes pour transformer l’amidon contenu dans les grains en sucre (clich\u00e9 ci-dessous, grains d’orge et fleurs femelles de houblon<\/em>).<\/p>\n Brassage :<\/strong><\/span><\/p>\n Vient ensuite la seconde \u00e9tape, qui consiste \u00e0 monter en temp\u00e9rature (un peu plus de 60\u00b0C) pendant une demi heure environ tout en brassant.<\/p>\n Houblonnage :<\/strong><\/span><\/p>\n Vient ensuite cette derni\u00e8re \u00e9tape o\u00f9 le mo\u00fbt est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition et o\u00f9 l’on ajoute le houblon amer en portant \u00e0 \u00e9bullition de nouveau pendant 1h30 \u00e0 2h00. Suite \u00e0 cela, la fermentation peut commencer apr\u00e8s que le pr\u00e9cieux liquide soit redescendu \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses, 20 \u00e0 25\u00b0C, en incorporant la levure. Enfin, phase \u00e9galement d\u00e9licate et tr\u00e8s importante pour le r\u00e9sultat final, la \u201crefermentation<\/em>\u201d qui consiste \u00e0 \u201csucrer\u201d la bi\u00e8re lors de sa mise en bouteille, c’est ce qui va fournir plus ou moins de mousse \u00e0 cette derni\u00e8re lors de l’ouverture.<\/p>\n La maturation implique d’entreposer ensuite les bouteilles pendant quelques mois.<\/p>\n Voil\u00e0, vous connaissez les grandes \u00e9tapes du brassage (que Jean-Baptiste veuille bien me pardonner, mais j’ai essay\u00e9 d’\u00eatre le plus concis possible).<\/p>\n Les bouteilles dans lesquelles vous pourrez d\u00e9guster les excellentes bi\u00e8res de Jean-Baptiste, sont r\u00e9utilisables et les \u00e9tiquettes sont imprim\u00e9es dans une imprimerie verte. Selon les explicitations de la brochure de Jean-Baptiste, l\u2019installation est \u201c[…] …\u00e0 taille humaine, con\u00e7ue pour fonctionner avec 1 ou 2 personnes et sa conception sp\u00e9cifique permet d’\u00e9conomiser eau et \u00e9nergie tout en garantissant une qualit\u00e9 sanitaire. […]<\/em>\u201d.<\/p>\n La \u201cBelle de Maine<\/strong>\u201d est d\u00e9clin\u00e9e en 4 vari\u00e9t\u00e9s<\/strong> en saison et viennent s’y ajouter les bi\u00e8res de No\u00ebl et de printemps hors saison !<\/p>\n La Belle de Maine Blonde :<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La Belle de Maine Blanche :<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La Belle de Maine Ambr\u00e9e :<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La Belle de Maine Triple :<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Si Jean-Baptiste parvient \u00e0 obtenir suffisamment de contrats bien s\u00fbr, la distribution serait mensuelle<\/strong> et avec une possibilit\u00e9 de distribution tous les 2 mois si au minimum 12 adh\u00e9rents ont souscrit un contrat<\/strong> !<\/p>\n Le conditionnement est en bouteilles de 50cl<\/strong>, les bouteilles \u00e9tant r\u00e9utilis\u00e9es, vous pourrez les rincer et les ramener. Un panachage est tout \u00e0 fait possible.<\/p>\n Pour ceux qui souhaiteraient t\u00e9l\u00e9charger la plaquette fournie par Jean-Baptiste LECLERCQ, c’est ici<\/a><\/strong> .<\/p>\n Voil\u00e0, si vous avez besoin de plus de pr\u00e9cisions concernant la bi\u00e8re, son brassage, ou d’autres aspects techniques, visiter l\u2019installation, d\u00e9guster les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s, Jean-Baptiste se fera un plaisir de le faire, ses coordonn\u00e9es sont disponibles sur la plaquette dont le lien figure ci-dessus, et pour les aspects administratifs, la tutrice sera Catherine CERTAIN !<\/strong><\/p>\n Note du 11 Juillet<\/em> : Le contrat bi\u00e8res<\/a><\/strong> est dor\u00e9navant t\u00e9l\u00e9chargeable dans la section \u00e9ponyme !<\/p>\n Ayant eu la possibilit\u00e9 de go\u00fbter les 4 types de bi\u00e8res je peux vous assurer qu’elles sont excellentes et prometteuses !<\/p>\n Esp\u00e9rons que nous pourrons revoir Jean-Baptiste parmi nous, le reste d\u00e9pend de vous !<\/p>\n Bonnes vacances d’\u00e9t\u00e9 \u00e0 toutes et \u00e0 tous !<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bonjour \u00e0 toutes et \u00e0 tous, L’\u00e9t\u00e9 est l\u00e0, les fruits et l\u00e9gumes vont enfin reprendre leur place au sein de notre alimentation pour les mois \u00e0 venir, et pour accompagner tout cela, l’eau fra\u00eeche sera la bienvenue, mais un … Continuer la lecture ![\"Logo](\"http:\/\/lesjardinsdelaroussiere.fr\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Logo_Brasserie_Artisanale_de_Bouchemaine.png\"){kind=logo}
<\/a>Jeudi dernier, ceux qui avaient pr\u00eat\u00e9 attention \u00e0 la derni\u00e8re newsletter (N\u00b004) ou au bouche \u00e0 oreille, ont d’ores et d\u00e9j\u00e0 pu go\u00fbter quelques \u00e9chantillons de celles-ci !<\/p>\n<\/a> <\/a>Interess\u00e9(e) ?<\/p>\n<\/a><\/strong>Jean-Baptiste LECLERCQ<\/strong>, un jeune agronome et animateur de projets agricoles depuis 10 ans<\/strong>, a d\u00e9cid\u00e9 de passer de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la barri\u00e8re, et devenir \u00ab\u00a0artisan brasseur<\/strong>\u00a0\u00bb !<\/p>\n\n
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<\/a>Le tout est m\u00e9lang\u00e9 avec de l’eau chauff\u00e9e \u00e0 une certaine temp\u00e9rature (environ 50\u00b0C) pendant environ 20 \u00e0 30mn.<\/p>\n<\/a>C’est lors de cette \u00e9tape et apr\u00e8s une l\u00e9g\u00e8re augmentation de la temp\u00e9rature que l’amidon est transform\u00e9 en maltose (un \u00ab\u00a0sucre\u00a0\u00bb pour simplifier) puis en alcool pendant la fermentation.
Ce m\u00e9lange de grains concass\u00e9s et d’eau est appel\u00e9 la \u201cmaische<\/em><\/a><\/strong>\u201d<\/span><\/a><\/span>.<\/p>\n<\/a>Cette \u00ab\u00a0maische<\/em>\u00a0\u00bb est ensuite filtr\u00e9e dans une sorte de bassine perfor\u00e9e et fournie la \u201cdr\u00eache<\/em><\/a><\/strong>\u201d<\/span><\/a><\/span> d’un c\u00f4t\u00e9 (r\u00e9sidus de c\u00e9r\u00e9ales) et le \u201cmo\u00fbt\u201d<\/em> de l’autre, c’est \u00e0 dire un jus sucr\u00e9 apr\u00e8s le brassage et la filtration.<\/p>\n
Quelques minutes avant la fin de cette derni\u00e8re \u00e9tape, du houblon aromatique est ajout\u00e9.<\/p>\n
Tout l’art du brasseur va consister \u00e0 ma\u00eetriser cette temp\u00e9rature pour que les levures fassent leur office.<\/p>\n<\/a>La bi\u00e8re doit ensuite subir une phase de maturation appel\u00e9e \u201cde garde<\/em>\u201d pendant une \u00e0 plusieurs semaines.<\/p>\n<\/a>Une trop grande quantit\u00e9 de sucre va faire gicler la bi\u00e8re comme une bouteille de Champagne agit\u00e9e avant ouverture !<\/p>\n
Par ailleurs, toujours dans un souci de limiter l\u2019empreinte carbone, les bi\u00e8res sont brass\u00e9es dans la \u201cmicro brasserie\u201d de Jean-Baptiste, \u00e0 Bouchemaine et ne sont distribu\u00e9es que dans un rayon de 50 km autour d’Angers !<\/p>\n<\/a>Elle titre 5,5%<\/strong> d’alcool, son indice d\u2019amertume est de 31 IBU<\/strong> et elle set compos\u00e9e d’eau, malt d’orge, houblons, levure et sucre.<\/p>\n<\/a>Elle titre 4,5%<\/strong> d’alcool, son indice d\u2019amertume est de 15 IBU<\/strong> et elle set compos\u00e9e d’eau, malt d’orge et de bl\u00e9, houblons, levure et sucre et coriandre.<\/p>\n<\/a>Elle titre 5,5%<\/strong> d’alcool, son indice d\u2019amertume est de 35 IBU<\/strong> et elle set compos\u00e9e d’eau, malts d’orge, houblons, levure et sucre.<\/p>\n<\/a>Elle titre 7,5%<\/strong> d’alcool, son indice d\u2019amertume est de 23 IBU<\/strong> et elle set compos\u00e9e d’eau, malts d’orge, houblons, levure et sucre.<\/p>\n
L’unit\u00e9 de commande est le carton de 6 bouteilles et le tarif sera de :<\/p>\n\n