{"id":555,"date":"2011-11-06T00:57:52","date_gmt":"2011-11-05T23:57:52","guid":{"rendered":"http:\/\/lesjardinsdelaroussiere.fr\/?page_id=555"},"modified":"2011-11-06T01:04:37","modified_gmt":"2011-11-06T00:04:37","slug":"aubergine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/?page_id=555","title":{"rendered":"Aubergine"},"content":{"rendered":"

\"Aubergine\"<\/a><\/p>\n

L\u2019aubergine<\/strong> est une plante potag\u00e8re annuelle de la famille des Solanac\u00e9es, cultiv\u00e9e pour son fruit consomm\u00e9 comme l\u00e9gume. Le terme d\u00e9signe aussi ce l\u00e9gume.<\/em><\/p>\n

Le nom provient du catalan alberg\u00ednia, lui-m\u00eame issu de l’arabe al-b\u00e2dinj\u00e2n, emprunt\u00e9 au persan b\u00e2deng\u00e2n ( \u0628\u0627\u062f\u0646\u062c\u0627\u0646 ), qui d\u00e9signait d\u00e9j\u00e0 cette plante.
L’aubergine s’est aussi appel\u00e9e m\u00e9long\u00e8ne (ou m\u00e9longine), terme conserv\u00e9 dans son nom sp\u00e9cifique ainsi que dans l’italien melanzana ou encore en grec melitz\u00e1na (\u03bc\u03b5\u03bb\u03b9\u03c4\u03b6\u03ac\u03bd\u03b1).<\/em><\/p>\n

Synonymes : albergine, ambergine, bering\u00e8ne, br\u00e9h\u00e9me, bring\u00e8le, marignan, mayenne, melanzane, melong\u00e8ne, m\u00e9rang\u00e8ne, m\u00e9ringeane, verinjeane, viadase…
\u00c0 la R\u00e9union, elle est appel\u00e9e bringelle alors qu’elle se nomme br\u00e8me en fran\u00e7ais cadien.<\/em><\/p>\n

Les aubergines sont de grands fruits pendants violets ou blancs. Le fruit cru a la texture d’une \u00e9ponge et un go\u00fbt assez d\u00e9sagr\u00e9able, d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence de saponines. Cuit, il devient tendre et d\u00e9veloppe une saveur riche et complexe, comparable \u00e0 celle des champignons Portobello, voire du c\u00e8pe (l’introduction de tranches d’aubergine dans les c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s vendus dans le commerce est une fraude souvent constat\u00e9e).<\/em><\/p>\n

La vari\u00e9t\u00e9 qui ressemble de pr\u00e8s \u00e0 l’\u0153uf d’une poule aussi bien en forme qu’en dimension est appel\u00e9e de nos jours aubergine indienne.
La vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e en Occident a une forme similaire mais est beaucoup plus grande et sombre. La chinoise a la forme d’un concombre.
Aussi bien la chinoise que l’indienne ont des couleurs qui varient du blanc \u00e0 la tige jusqu’au pourpre brillant au pourpre profond, mais il existe des vari\u00e9t\u00e9s albinos.<\/em><\/p>\n

Remarque : greff\u00e9e sur un pied de tomate, on obtient des fruits plus gros.
La peau des vari\u00e9t\u00e9s rouges contient de grosses quantit\u00e9s d’anthocyane, ce qui fait de l’aubergine un excellent antioxydant (si on consomme la peau !).<\/em><\/p>\n

Sources<\/span> : Wikipedia<\/span> <\/a>.<\/em><\/p>\n

\n

\"G\u00e2teau<\/a><\/p>\n

G\u00e2teau d\u2019aubergines farcies<\/strong>
Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/p>\n

– 4 grosses aubergines<\/em>
–\u00a02 boules de mozzarella<\/em>
– 1 tasse de plantes aromatiques hach\u00e9es ( menthe, persil, cerfeuil, fenouil, origan,\u2026)<\/em>
– 3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/em>
– 3 c. \u00e0 soupe de vinaigre de cidre<\/em>
–\u00a02 gousses d\u2019ail<\/em>.<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong>
Faire cuire les aubergines 30 mn au four \u00e0 180\u00b0C (th 6).
Les laisser refroidir et les couper en lani\u00e8res apr\u00e8s en avoir \u00f4ter la peau.
Couper la mozzarella en tranches fines.
Huiler un plat \u00e0 four.
Etaler dans le plat une couche d\u2019aubergines, une couche d\u2019herbes, puis une couche de mozzarella.
Recommencer l\u2019operation.
Arroser le g\u00e2teau avec le reste de l\u2019huile et le vinaigre.
Le mettre \u00e0 cuire 30 min.<\/p>\n

La recette \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger pour imprimer<\/a><\/em>.<\/p>\n

\n

\"Caviar<\/a><\/p>\n

Caviar d\u2019aubergines<\/strong>
Parfait pour l\u2019ap\u00e9ro<\/em>
Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n

– 2 grosses aubergines<\/em>
– 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/em>
–\u00a01 oignon, 1 gousse d\u2019ail<\/em>
\u00a0 \u2013 1 citron.<\/em><\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong>
Faire cuire les aubergines sur une grille au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C (th 6) pendant environ 30 mn, jusqu\u2019\u00e0 ce que la peau soit craquel\u00e9e.
Les laisser refroidir, les ouvrir en deux et retirer le chair.
Dans le m\u00eame temps, faire chauffer l\u2019huile d\u2019olive et faire revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s finement puis l\u2019ail.
Mixer la chair d\u2019aubergine, l\u2019ail et l\u2019oignon revenus.
Ajouter un filet d\u2019huile d\u2019olive et de jus de citron. Saler de poivrer.
Tartiner sur les toast<\/p>\n

La recette \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger pour imprimer<\/a><\/em>.\u00a0<\/p>\n

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L\u2019aubergine est une plante potag\u00e8re annuelle de la famille des Solanac\u00e9es, cultiv\u00e9e pour son fruit consomm\u00e9 comme l\u00e9gume. Le terme d\u00e9signe aussi ce l\u00e9gume. Le nom provient du catalan alberg\u00ednia, lui-m\u00eame issu de l’arabe al-b\u00e2dinj\u00e2n, emprunt\u00e9 au persan b\u00e2deng\u00e2n ( … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":149,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/555"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=555"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/555\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":563,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/555\/revisions\/563"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}