{"id":486,"date":"2011-11-05T18:21:01","date_gmt":"2011-11-05T17:21:01","guid":{"rendered":"http:\/\/lesjardinsdelaroussiere.fr\/?page_id=486"},"modified":"2011-11-06T01:04:44","modified_gmt":"2011-11-06T00:04:44","slug":"celeri","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/?page_id=486","title":{"rendered":"C\u00e9leri"},"content":{"rendered":"

\"Celeri\"<\/a><\/p>\n

Le c\u00e9leri<\/strong> (Apium graveolens L.) ou ache des marais, persil des marais… ou encore c\u00e8leri en nouvelle orthographe, est une plante herbac\u00e9e bisannuelle de la famille des Apiac\u00e9es, cultiv\u00e9e comme plante potag\u00e8re pour ses feuilles et sa racine tub\u00e9ris\u00e9e consomm\u00e9es comme l\u00e9gumes.<\/em><\/p>\n

\u00c0 l’\u00e9tat sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.<\/em><\/p>\n

Le c\u00e9leri (rave et feuille) est utilis\u00e9 en cuisine \u00e0 la fois comme condiment et comme l\u00e9gume. Il est allerg\u00e8ne pour certaines personnes.<\/em><\/p>\n

Le c\u00e9leri est tr\u00e8s peu calorique (entre 10 et 20 calories pour 100 grammes).
Selon certains auteurs, sa digestion consomme plus de calories que l’aliment n’en apporte.<\/em><\/p>\n

Ses feuilles tendres, finement cisel\u00e9es, peuvent servir \u00e0 relever diverses pr\u00e9parations, notamment soupes et sauces.
Leur go\u00fbt, plus fort que celui du persil, rappelle la liv\u00e8che.<\/em><\/p>\n

Les c\u00f4tes du c\u00e9leri-branche se consomment cuites le plus souvent saut\u00e9es \u00e0 la sauce blanche ou \u00e0 la cr\u00e8me ou bien en gratin (l\u00e9gume similaire aux c\u00f4tes de blettes).
Elles peuvent \u00e9galement se consommer crues, coup\u00e9es finement, dans des salades.<\/em><\/p>\n

La racine du c\u00e9leri-rave, \u00e0 saveur un peu piquante, se consomme crue, r\u00e2p\u00e9e en r\u00e9moulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en pur\u00e9e ou saut\u00e9e.<\/em><\/p>\n

Les graines sont utilis\u00e9es pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infus\u00e9es dans de l’eau de vie, donner une liqueur.<\/em><\/p>\n

Le sel additionn\u00e9 d’extrait des fruits ou de graines de c\u00e9leri, s\u00e9ch\u00e9es et broy\u00e9es, est un condiment connu sous le nom de \u00ab sel de c\u00e9leri \u00bb.
Cet assaisonnement peut remplacer le sel de table, parfumer les l\u00e9gumes frais, les soupes et surtout le jus de tomate ainsi que de nombreux cocktails.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

\"Souffl\u00e9<\/a><\/p>\n

SOUFFLE DE CELERI
Moins gonfl\u00e9 mais plus parfum\u00e9 qu\u2019un souffl\u00e9 au fromage.
Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/p>\n

– 1\/2 c\u00e9leri<\/em>
– 50g de cantal<\/em>
– 3 oeufs<\/em>
– 50g de beurre
<\/em>– 2 c. \u00e0 soupe de farine
<\/em>–\u00a025 cl de lait<\/em>\u00a0<\/em><\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong>
– Eplucher le c\u00e9leri, le couper en morceaux, le faire cuire 15 min \u00e0 la vapeur et le r\u00e9duire ensuite en pur\u00e9e
– Pr\u00e9chaufer le four \u00e0 200\u00b0C (th 6-7)
– Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser cuire une minute en remuant avec une cuill\u00e8re en bois
– Verser petit \u00e0 petit\u00a0jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une b\u00e9chamel, puis laisser refroidir
– S\u00e9parer les jaunes d\u2019oeufs des blancs. Ajouter les jaune, la pur\u00e9e de c\u00e9leri, le sel, le poivre \u00e0 la b\u00e9chamel
– Monter les blancs en neige et les incorporer d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019appareil
– Beurrer un moule \u00e0 souffl\u00e9 et y verser le m\u00e9lange. Laisser cuire 30 min environ sans ouvrir le four
– Servir avec une salade verte.<\/p>\n

La recette \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger pour imprimer<\/a><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le c\u00e9leri (Apium graveolens L.) ou ache des marais, persil des marais… ou encore c\u00e8leri en nouvelle orthographe, est une plante herbac\u00e9e bisannuelle de la famille des Apiac\u00e9es, cultiv\u00e9e comme plante potag\u00e8re pour ses feuilles et sa racine tub\u00e9ris\u00e9e consomm\u00e9es … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":149,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/486"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=486"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/486\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":564,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/486\/revisions\/564"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lesjardinsdelaroussiere.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}